Le concept : ne jamais dépasser 42 degrés
42 Degrés, au 109 rue du Faubourg Poissonnière dans le 75009, tire son nom de sa règle d'or : ne jamais cuire au-delà de 42°C, pour préserver enzymes et nutriments. C'est une cuisine crue (raw food), végétale et créative, hissée à un niveau gastronomique rare à Paris. On ne parle pas d'une salade triste, mais d'assiettes élaborées, déshydratées, fermentées, dressées avec soin.
Soyons clairs : c'est une expérience de niche. Si vous attendez un steak-frites ou un plat réconfortant chaud, ce n'est pas du tout l'endroit. Si vous aimez être surpris et que le végétal créatif vous parle, c'est une adresse qui marque.
L'expérience dans l'assiette
La force de 42 Degrés, c'est la technicité : transformer des produits crus en textures et saveurs inattendues demande un vrai savoir-faire. On y mange souvent en menu dégustation, dans un cadre intime. C'est autant un repas qu'une démonstration de ce que le cru peut donner entre des mains expertes.
Le revers de cette ambition : ce n'est pas une cuisine rassasiante au sens classique, et certains convives habitués aux portions copieuses peuvent rester sur leur faim. Mieux vaut venir l'esprit ouvert et la curiosité en tête. Réservation vivement conseillée au 09 73 65 77 88 ou via 42degres.com.
À qui ça convient
Je le recommande aux gourmets curieux, aux adeptes du végétal et du healthy exigeant, et à ceux qui cherchent une sortie qui sort de l'ordinaire — un anniversaire, un dîner à deux différent, une découverte. C'est aussi une excellente adresse pour les végétaliens fatigués des cartes où on leur propose une assiette de légumes par défaut : ici, ils sont au centre du jeu.
En revanche, pour un repas de groupe avec des convives sceptiques ou très carnivores, le risque de déception est réel. Mieux vaut y emmener des gens partants pour l'aventure.
Rapport qualité-prix et cadre
Une cuisine aussi technique et un menu dégustation ont un prix : on est sur une sortie qui se prévoit, pas sur un déjeuner du quotidien. Pour ce que cela représente en travail et en originalité, je trouve le positionnement cohérent, mais ce n'est pas une adresse économique. La rue du Faubourg Poissonnière, à la lisière du 9e et du 10e, lui offre un cadre central et discret, loin du tape-à-l'œil.
Le haut Faubourg dans le 9e/10e : vivre ici
La rue du Faubourg Poissonnière file du 9e vers le 10e, dans un secteur central, vivant et en pleine valorisation. On est entre les Grands Boulevards, le quartier des Martyrs (côté 9e huppé) et le 10e plus populaire et bohème. C'est un coin recherché par les actifs qui veulent du central sans le ticket d'entrée du 6e ou du 8e.
Côté immobilier, les prix au m² sont élevés mais plus accessibles que dans le centre rive gauche, avec un beau potentiel sur de l'ancien à rénover. Transports excellents : Poissonnière, Bonne Nouvelle, Cadet (lignes 7, 8, 9). Le bémol : certaines rues restent passantes et bruyantes, et l'ambiance varie beaucoup d'un tronçon à l'autre.
Pour qui le quartier est fait
Je conseille ce secteur aux actifs et jeunes couples qui veulent vivre central, connecté et vivant, avec un budget conséquent mais pas illimité. C'est un quartier en mouvement, mélangé, plein de bonnes adresses. Les familles en quête de calme et de verdure devront cibler les rues les plus résidentielles côté 9e. Pour un achat dans un Paris central qui a encore de la marge de valorisation, le haut Faubourg est un pari intéressant.
Je teste les adresses végétales les plus pointues de Paris et je dis sans détour ce qui mérite le détour.
FAQ
42 Degrés sert-il uniquement des plats crus ?
Oui, le principe est de ne jamais dépasser 42°C de cuisson, pour une cuisine crue, végétale et créative. C'est une expérience gastronomique de niche, pas un restaurant classique.
Est-ce adapté aux non-végétariens ?
Cela dépend de votre curiosité. Les gourmets ouverts y trouveront une vraie démonstration culinaire ; les convives très carnivores ou attachés aux portions copieuses risquent d'être déroutés.
Faut-il réserver ?
Oui, c'est vivement conseillé : l'adresse est intime et propose souvent un menu dégustation. Réservez au 09 73 65 77 88 ou via 42degres.com.
Quel budget prévoir ?
Une cuisine aussi technique, en menu dégustation, se situe sur le segment des sorties qui se prévoient plutôt que des repas du quotidien. Le positionnement est cohérent avec le travail proposé, mais ce n'est pas une adresse économique.
Le quartier du Faubourg Poissonnière est-il agréable à vivre ?
C'est un secteur central, vivant et en valorisation, à cheval sur le 9e et le 10e, bien desservi par les lignes 7, 8 et 9. À nuancer : l'ambiance change beaucoup d'une rue à l'autre et certains tronçons sont passants et bruyants.